香米的氣味質量監控
Application to Basmati Rice Quality
Alpha MOS 與法國的某糧食生產商合作,用電子鼻來監控供應商的大米質量。
巴斯馬蒂（basmati）大米是一種自然芳香的長粒大米品種，主要種植在南亞地區，其香味獨特，具有濃郁的堅果般香氣，因此它的售價要比其他的大米高出很多。
這導致了有不良商家的摻假行為，在巴斯馬蒂大米中摻雜了其他便宜的雜交品種，這對于企業的供應商管理造成了困擾。
樣品信息
初步實驗，準備了巴斯馬蒂大米以及其他品種的大米，用電子鼻進行氣味分析。
原始數據
2-乙?；?1-吡咯啉是巴斯馬蒂香米的主要特征香味化合物，從原始數據中可以看出，對比不同樣品，其含量的大小可比較。
風味地圖（PCA）
基于電子鼻采集到的氣味譜圖，主成分分析模型可以很明顯的區分不同大米樣品。
同時，主成分分析圖上很明顯的顯示出了與己醛含量相關的氧化程度高低的趨勢，樣品R09,R05,R03,R06顯示出其氧化水平顯著高于其他樣品。
氧化指標：
風味指標：
比較其己醛的含量可知大米的氧化水平，比較2-乙?；?1-吡咯啉含量可知其特征香味在大米中的含量。
風味的描述：
基于Arochembase 氣味數據庫，可對造成樣品間氣味差異的化合物進行定性以及其氣味描述的和感官閾值等信息進行查找。
如2-乙酰基-1-吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的感官描述詞為：堅果，烤肉，火腿等。
總結
本研究表明，Heracles主成分分析可以在采集完樣品之后直接區分大米的氣味差異，同時此次實驗還成功地用于快速比較幾種大米樣品中2-乙酰基-1-吡咯啉的含量，以及氧化指標（己醛）的含量。
因此，電子鼻是一個非常強大的工具，可以在收到大米批次后快速評估感官質量和選擇供應商。
More about Rice
大米的視覺質量，一般是關注其白堊米的含量，以及米粒的完整度等，使用 IRIS 電子眼，可基于視覺和形狀對大米的視覺質量進行區分。
文章及圖片來源：AlphaMOS亞太公眾號，轉載請注明來源。
提醒：文章僅供參考，如有不當，歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專業建議的情況下，擅自根據文章內容采取行動，因此導致的損失，運營方不負責。如文章涉及侵權或不愿我平臺發布，請聯系處理。
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巴斯馬蒂（basmati）大米是一種自然芳香的長粒大米品種，主要種植在南亞地區，其香味獨特，具有濃郁的堅果般香氣，因此它的售價要比其他的大米高出很多。
這導致了有不良商家的摻假行為，在巴斯馬蒂大米中摻雜了其他便宜的雜交品種，這對于企業的供應商管理造成了困擾。
樣品信息
原始數據
2-乙?；?1-吡咯啉是巴斯馬蒂香米的主要特征香味化合物，從原始數據中可以看出，對比不同樣品，其含量的大小可比較。
基于電子鼻采集到的氣味譜圖，主成分分析模型可以很明顯的區分不同大米樣品。
同時，主成分分析圖上很明顯的顯示出了與己醛含量相關的氧化程度高低的趨勢，樣品R09,R05,R03,R06顯示出其氧化水平顯著高于其他樣品。
風味的描述：
如2-乙酰基-1-吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的感官描述詞為：堅果，烤肉，火腿等。
總結
本研究表明，Heracles主成分分析可以在采集完樣品之后直接區分大米的氣味差異，同時此次實驗還成功地用于快速比較幾種大米樣品中2-乙酰基-1-吡咯啉的含量，以及氧化指標（己醛）的含量。
因此，電子鼻是一個非常強大的工具，可以在收到大米批次后快速評估感官質量和選擇供應商。
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